Молекулярная кухня
Сферификация, азот, эспумы, желирование, текстурные эксперименты — для презентаций продуктов, fashion-показов, IPO-приёмов и корпоративов с «вау-эффектом». От 5 500 ₽/гость, выездной молекулярный бар на площадке.
Авангард
сферификация,
эспумы, гели
5-7 курсов
tasting menu
от шефа
30-100
гостей
fine-dining
от 8 000 ₽
за гостя
Что входит
Все позиции фиксируются в КП. Без «согласуем потом».
Базовая и обратная. Икра из манго, оливкового масла, бальзамика. Бусины из виски, мохито.
Сифон-эспумы из трав (базилик, мята), грибные эспумы, лимонные муссы с текстурой облака.
Прозрачные гели с ароматами, цветные слои, fluid-gel с вкусом томата/огурца.
Жидкий азот для мгновенного шок-замораживания. Sorbet за 30 секунд, frozen-cocktail.
Тонкие чипсы из овощей, фруктов. Меренга из кальмаров, бананов.
Сухой лёд для эффекта дыма, светящиеся блюда, gravitational-плейтинг.
Когда заказывают молекулярку
Молекулярная кухня — не «эффект на любом корпоративе». Это формат для конкретных событий, где «вау» работает на смысл.
Презентация · 80-200 гостей
Меню тематизировано под продукт. Если запускаете технологичный продукт — молекулярка идеально подчёркивает «инновационность». Если luxury-продукт — premium-подача с азотом.
Fashion · 100-300 гостей
Светящиеся UV-напитки в темноте, молекулярные канапе на подносах, бар с азотными коктейлями. Гости запоминают не только показ, но и атмосферу after-party.
IPO · 50-100 VIP
Деликатные техники: эспумы, сферы, желейные акценты. Без излишнего шоу. Премиум-подача с серьёзной атмосферой. Хорошо ложится на гала-формат.
Премьера · 100-200 гостей
После-партии и red-carpet события. Молекулярные коктейли, дымные подачи, светящиеся drinks. Гости фотографируют процесс — отличный organic-контент для соцсетей.
Молекулярное шоу на площадке
Шеф-молекулярщик работает на площадке весь вечер. Гости видят технологию, делают фото, обсуждают блюда — это не просто «еда», это контент события.
Расширенный SLA: молекулярное оборудование (азот, syphons, сферификация-станция) требует времени на установку. Шеф проверяет температурные режимы.
Жидкий азот в сосудах Дьюара. Шеф тестирует первые сферы и эспумы. Бариста готовит молекулярный бар.
Гости заходят. На входе — азотные welcome-cocktails или UV-напитки. Первая реакция и фото.
Сферы из бальзамика, эспума пармезана, желе из шампанского. Гости пробуют, обсуждают, делятся в соцсетях.
Самый эффектный момент. Шеф готовит мороженое за 10 секунд при гостях. Облако пара, идеальная текстура за секунды. Главный фото-момент вечера.
Классическое основное блюдо (если есть посадки) с молекулярными deco-элементами: икра из специй, желе-листы, эспума гарнира.
Десерты под стеклянным куполом с дымом азота. Гость поднимает купол, дым рассеивается. Финальное «вау» вечера.
Бар работает до окончания события. Гости подходят, фотографируются, заказывают коктейли. Контент для соцсетей продолжается.
Молекулярные блюда
Фото с реальных событий — премьеры фильмов, IPO топ-холдинга, fashion-показ премиум-бренда. Эффект «вау» — обязательный элемент молекулярной подачи.
Частые вопросы
Молекулярная кухня — это не «еда из науки», это технология подачи. Каждая техника превращает обычный ингредиент в новую форму: жидкий бальзамик становится икринкой, твёрдый пармезан — воздушной пеной, мороженое готовится за 10 секунд при гостях. Это работает не сам по себе, а в правильном контексте: презентация продукта, fashion-показ, IPO-приём, premium-corporate. Молекулярка превращает событие в контент — гости фотографируют, делятся, обсуждают.
Когда выбирать молекулярную кухнюКогда бренд позиционируется как инновационный, технологичный, luxury. Для запуска tech-продукта молекулярка работает как метафора инновации. Для fashion-показа — создаёт правильную атмосферу after-party. Для IPO-приёма — деликатные техники (эспумы, сферы) подчёркивают серьёзность момента. Когда НЕ выбирать — для классического банкета, юбилея с пожилыми гостями, тендерного ужина с консервативными корпоративными клиентами.
Какие техники мы используем8 техник в активном использовании: сферификация (создание сфер из любой жидкости), жидкий азот (мгновенная заморозка с шоу-эффектом), эспумы (воздушная пена из любого ингредиента), желирование (gel-sheets из соков и бульонов), дымные подачи (под стеклянным куполом с азотным паром), молекулярный бар (азотные коктейли, UV-напитки), сухой лёд (карбонизация), деги-станция (термически контролируемое приготовление при гостях).
Бюджет на молекулярную кухнюБазовый бюджет на молекулярный фуршет 100 гостей — от 550 000 ₽ под ключ. Включено: 8-10 молекулярных позиций, шеф на площадке весь вечер, молекулярный бар с азотными коктейлями, доставка оборудования, шеф-команда, посуда. Премиум-пакет с дымными десертами и live-шоу — от 700 000 ₽. Гала с молекулярными акцентами — от 850 000 ₽ на 100 гостей.
Безопасность работы с азотомЖидкий азот — инертный газ, нетоксичен. Полностью испаряется при работе. Шеф работает в криогенных перчатках. У нас сертификация на работу с азотом по ГОСТ, страховка ответственности перед клиентом до 5 млн ₽. Площадка должна иметь нормальную вентиляцию (азот выделяет пар, который заполняет помещение). Гости в безопасности, единственное предупреждение — не трогать сосуды Дьюара руками.
Калькулятор сметы
Это оценка диапазона — точный расчёт со всеми позициями (меню, посуда, выезд, обслуживание) присылаем за 15 минут после заявки.
Оценка диапазона:
— — — ₽
≈ — ₽ / гость · — гостей
Финальная цена зависит от меню (вино/бар/премиум-стейки), площадки и даты. Менеджер уточняет в первом звонке.
Запросить расчёт
Менеджер свяжется в течение 15 минут. Подготовит КП с 3 вариантами.