Веганское меню
Полностью растительные блюда. Без мяса, рыбы, яиц, молочки, мёда. Альтернативы: тофу, темпе, сейтан, грибы, растительные сыры, овсяное/миндальное молоко в напитках.
Какие диеты учитываем
Вегетарианское меню
Без мяса и рыбы, но с молочными продуктами и яйцами. Сырные тарелки, ризотто с грибами, овощные тарталетки, лазанья со шпинатом и рикоттой.
Кошерное меню
Соответствует законам кашрута: без свинины и морепродуктов, раздельная зона приготовления мясного и молочного, продукты с сертификатом. Кошер-сертификация раввина — по запросу.
Халяльное меню
Без свинины и алкоголя, мясо — от халяльных поставщиков с сертификатом. Отдельные приборы и посуда. Подходит для международных делегаций и мусульманских клиентов.
Безглютеновое меню
Без пшеницы, ржи, ячменя. Подходит для гостей с целиакией или непереносимостью глютена. Отдельная зона приготовления чтобы избежать перекрёстного загрязнения.
Безлактозное меню
Без молочных продуктов и лактозы. Альтернативы: овсяное, миндальное, рисовое молоко в десертах и напитках. Соевые/растительные сыры на закусках.
Без орехов / без аллергенов
Для гостей с серьёзной аллергией на арахис, лесные орехи, морепродукты. Кухня выделяет отдельную зону приготовления, проверяет все ингредиенты. Маркировка обязательна.
Низкокалорийное / детокс
Под корпоративный wellness-day, fitness-event или fashion-показ. Свежие соки, овощи, рыба на гриле, киноа, авокадо. Без сладких десертов, без жареного, минимум соли.
Как мы работаем с диетами
- На брифе уточняем точное количество гостей с каждой диетой. Шеф готовит меню отдельной строкой для каждой группы.
- В договоре диеты прописываются отдельным пунктом. Подмена позиции для диетического гостя — такой же повод для SLA-компенсации как любое нарушение меню.
- На площадке каждое диетическое блюдо имеет маркировку: цветные метки на тарелках, отдельные подставки на фуршетных столах. Официанты знают кто из гостей что не ест.
- Отдельная зона приготовления для строгих диет (целиакия, кошер, серьёзные аллергии). Исключает перекрёстное загрязнение продуктов.
- Сертификаты поставщиков прилагаются по запросу. Особенно важно для кошерных и халяльных мероприятий.