Гала-ужин премиум-класса
7-курсовое меню от шефа, sommelier-pairing к каждому курсу, premium-сервировка, выездной кондитерский цех. Для IPO-приёмов, юбилеев CEO, инвестиционных ужинов. От 12 000 ₽/гость, 30-150 VIP-гостей.
7 курсов
от Хмелёва
+ wine-pairing
30-100
VIP-гостей
black tie
6+ часов
длительность
gala-приёма
от 15 000 ₽
за гостя
Что входит
Все позиции фиксируются в КП. Без «согласуем потом».
Welcome → cold → hot → main → cheese → dessert → mignardises. Сезонные позиции от Александра Хмелёва.
Дмитрий Соколов (WSET L4) подбирает 7 разлитий по 75 мл. Бургундия, Бордо, Шампань, Тоскана.
Premium-сервиз: бокалы Riedel, серебро James Robinson, льняные салфетки.
Ризотто, flambé-десерты при гостях. Дискретно, без шума.
Декоративный десертный сет: шоколадные mendiants, sugar-art, mini-фондан.
1 официант на 6 VIP. Sommelier на 25 гостей. Дискретность и экспертность.
Поводы для гала
Гала — это не «корпоратив с дорогим меню». Это формат для событий, на которых каждая деталь работает на репутацию компании.
IPO-приём · 50-100 гостей
Инвесторы, аналитики, бэнкеры, board-members. Атмосфера успеха и закрытия большой сделки. Часто — в загородной резиденции или premium-отеле. Меню согласуется с CEO лично.
Юбилей CEO · 30-80 гостей
Камерный формат для семьи, ближайших партнёров, инвесторов. Sommelier обязателен, музыка живая. Меню может включать любимые позиции юбиляра (согласуем на брифе).
Благотворительный гала · 100-200 гостей
Сбор средств на проект. Атмосфера обязывает — высокая сервировка, известный шеф, аукцион лотов между курсами. Партнёрство с благотворительными фондами по запросу.
Investor dinner · 30-60 гостей
Камерный формат для венчура / private equity. Тон обсуждения важнее меню. Сомелье работает почти молча, музыка фоновая. Меню — выверенное, без рисков (никаких экзотических ингредиентов).
Структура гала
Тайминг гала точнее банкета — каждый курс синхронизирован с программой события. Speeches, тосты, награждения встроены в ритм подачи.
Расширенный SLA (2 часа вместо 90 минут) — нужна полная сервировка с премиум-посудой и декором. Метрдотель координирует команду 15-20 человек.
Список гостей, посадка по карточкам, табл-меню на каждый стол. Сомелье готовит вина к подаче. Hostess готова встречать.
Гости заходят, hostess встречает каждого по имени. Welcome-канапе, шампанское от сомелье. Знакомство, фотограф работает деликатно.
Метрдотель приглашает гостей к столу по согласованной рассадке. Карточки с именами на местах. Сомелье уже у стола с первым вином.
Амюз-буш от шефа (1 минута на гостя). Холодная закуска (3 позиции на тарелке). Wine-pairing 1 от сомелье.
Горячая закуска или суп. Основное мясное горячее. Wine-pairing 2-3. Speech-окно для CEO / hosting.
Второе основное (рыба/морепродукты/вегетарианское). Сырная доска с медами и инжиром. Wine-pairing 4. Тосты, программа.
Авторский десерт от шефа. Эспрессо. Дижестив (коньяк, портвейн) — сомелье предлагает гостям по выбору.
Гости встают, перемещаются. Лёгкие десерты, кофе, ликёры в свободном доступе. Атмосфера дольше держится — гости не хотят уходить.
После ухода последних гостей — 90 минут на возврат площадки. Premium-посуда упаковывается отдельно. Уезжаем за час до закрытия резиденции.
Гастрономия гала-ужина
Фото с реальных VIP-приёмов — IPO топ-10 банка, юбилей CEO консалтинга Big-4, благотворительный гала фонда искусств. Имена под NDA.
Частые вопросы
Гала-ужин — это формат для событий, которые делают репутацию компании. IPO-приёмы, юбилеи CEO, инвестиционные ужины, благотворительные галы. Здесь каждая деталь работает на впечатление: от карточки гостя на столе до тембра голоса сомелье, представляющего вино. Гала — это не «дорогой банкет», это другой жанр event-индустрии.
Бюджет на гала-ужин на 80 VIP-гостейБазовый бюджет — от 960 000 ₽ под ключ для 80 гостей. Включено: 7 курсов меню, sommelier-pairing с premium-винотекой, обслуживание 1:6 (15 официантов + метрдотель), декор стола, живая музыка (струнный квартет), event-фотограф. Дополнительно: эксклюзивные позиции меню (трюфели, икра белуги — от 50 000 ₽/гость), премиум-алкоголь (Petrus, Romanée-Conti — от 100 000 ₽/бутылка), приглашённые звёзды-артисты.
Премиум-вино для галаSommelier-pairing — обязательный элемент гала-формата. Базовая винотека включает: Bordeaux Grand Cru Classé, Burgundy 1er Cru, Champagne Vintage. Для VIP-приёмов с инвесторами или board-members подбираем эксклюзивные позиции: Petrus, Château Lafite, Romanée-Conti, Dom Pérignon P2. Полный wine-list согласуем с CEO или host-ом события на брифе.
Когда заказывать галаМинимум за 8-12 недель для гала на 50+ гостей. Топ-площадки (Lotte, Four Seasons, частные резиденции) бронируются на полгода вперёд. Sommelier-pairing требует 4-6 недель на согласование винотеки (некоторые позиции — на заказ из Франции). Шеф-команда планирует меню за 4 недели. Срочный гала за 4 недели — возможен, но без эксклюзивных позиций.
Конфиденциальность и NDAВсе наши гала-приёмы проходят под NDA. Команда подписывает соглашение о неразглашении. Фото- и видеоматериалы передаются только клиенту по защищённой ссылке. Имена гостей, обсуждавшиеся темы, детали программы — не раскрываются никогда, даже в маркетинговых материалах. Это стандарт для премиум-сегмента.
Калькулятор сметы
Это оценка диапазона — точный расчёт со всеми позициями (меню, посуда, выезд, обслуживание) присылаем за 15 минут после заявки.
Оценка диапазона:
— — — ₽
≈ — ₽ / гость · — гостей
Финальная цена зависит от меню (вино/бар/премиум-стейки), площадки и даты. Менеджер уточняет в первом звонке.
Запросить расчёт
Менеджер свяжется в течение 15 минут. Подготовит КП с 3 вариантами.