🌱
Весна
март–май
- Спаржа с соусом hollandaise
- Морской ёж · ризотто
- Шотландский лосось холодного копчения
- Фермерский шевр
- Ревень-тарт с ванилью Tahitensis
28 сезонных позиций
Каталог авторской кухни · обновляется по сезонам
200+ авторских блюд от шеф-команды Couvert · сезонная ротация 4 раза в год
Холодные закуски, канапе, горячие блюда, авторские десерты. Vegan, кошер, халяль, без глютена — на равных с основным меню. Сезонные позиции от фермерских хозяйств. Меню адаптируем под ваш формат и бюджет.
200+
авторских блюд
в каталоге
4 раза
сезонная ротация
в год
6 диет
vegan, кошер, халяль,
без глютена/лактозы
от 480 ₽
за позицию
в минимуме
Полный каталог меню Couvert Moscow — 200+ авторских позиций от шеф-команды Александра Хмелёва (executive chef), Анны Морозовой (pastry chef) и Дмитрия Соколова (sommelier). Меню обновляется 4 раза в год по сезону, диетические опции на равных с основным меню.
Карта вкусов меню
Visualization распределения нашего меню по вкусовым параметрам. От свежести продуктов до остроты подачи — баланс важных для премиум-сегмента.
Закупка продуктов в день события, 0% заморозки
Plating-стандарт fine-dining, не банкетная стандартизация
Меню ротируется 4 раза в год по сезонам
Vegan, кошер, халяль, без глютена — на равных
Дмитрий Соколов (WSET L4) подбирает вина под каждый курс
Российские фермы + редкие импортные продукты (ёж, морошка, foie)
Категории
Полный каталог разбит на 8 тематических разделов. Подобрать меню можно по типу блюда + диете + сезону через фильтр ниже.
32 позиции · тартары, паштеты, террины, vitello tonnato, плата сыров
48 позиций · мини-формат для welcome и фуршетов
42 позиции · мясо, рыба, морепродукты, дичь, live-cooking
28 позиций · от Анны Морозовой (Le Cordon Bleu Paris)
24 позиции · растительные курсы без компромисса по вкусу
16 позиций · сертифицированное сырьё, раздельная посуда
18 позиций · ягнёнок, курица, говядина по стандартам халяль
22 позиции · GF / lactose-free варианты ключевых блюд
Сезонная ротация
30–40% позиций обновляется каждые 3 месяца под сезон. Примеры топ-блюд каждого сезона — ниже.
март–май
28 сезонных позиций
июнь–август
32 сезонных позиций
сентябрь–ноябрь
30 сезонных позиций
декабрь–февраль
36 сезонных позиций
Кто составляет меню
Каждая позиция в каталоге — авторская работа конкретного шефа. Меню разрабатывают трое: executive chef, pastry chef и sommelier. Все работают на каждом событии лично.
Executive Chef
12 лет fine-dining в Москве. Ex-«Sky Lounge», «White Rabbit Family». Авторская кухня modern Russian.
Specializes: горячие курсы, мясо, дичь, ризотто
Pastry Chef
Le Cordon Bleu Paris, 8 лет в кондитерских топ-уровня. Авторские десерты, sugar-art, шоколадная скульптура.
Specializes: десерты, шоколад, sugar-art, mendiants
Sommelier
WSET Level 4 Diploma. 9 лет винной карты в ресторанах premium-сегмента. Pairing под любое меню.
Specializes: wine-pairing, sake, крафтовое пиво
Хотите расширенные био и фото шефов — смотрите страницу О нас. Дегустация шеф-сета бесплатна для заказов от 30 гостей.
Подобрать блюда
Выберите тип блюда, диету и сезон — получите подборку из нашего каталога. Можно сразу добавлять в запрос.
Тип блюда
Диета
Сезон
Sommelier-pairing
Дмитрий Соколов (WSET Level 4) подбирает pairing к каждому курсу. Универсальная карта для банкета на 5–7 курсов — ниже. Финальный pairing адаптируем под ваше меню.
| Курс | Блюдо | Вино / напиток | Регион |
|---|---|---|---|
| Welcome | Канапе с икрой, foie-gras | Champagne brut, blanc de blancs | Шампань |
| Cold | Гравлакс, тартары | Riesling Kabinett, Sancerre | Mosel · Loire |
| Hot | Морской ёж, ризотто | Chardonnay Bourgogne, Vermentino | Бургундия · Сардиния |
| Main | Каре ягнёнка, дичь | Pinot Noir, Barolo, Châteauneuf | Бургундия · Пьемонт |
| Cheese | Сырная плата зимняя | Sauternes, port tawny | Бордо · Порто |
| Dessert | Шоколадный фондан | Banyuls, vin santo, Madeira | Руссильон · Тоскана |
Sommelier-pairing к каждому курсу — опция от 1 500 ₽/гость. Включает 6 разлитий по 75 мл. Обсудить винную карту →
Адаптация под бюджет
Не «дёшево и плохо», а умный выбор продуктов и формата подачи. Пример: один и тот же концепт меню — в 3 ценовых уровнях.
Стандарт
5 500 ₽/гость
Канапе с форелью и сливочным сыром
Каре ягнёнка, пюре из корнеплодов
Мини-фондан с брусникой
3 курса, базовая сервировка, посуда кейтеринг-класса
Премиум
9 500 ₽/гость
Тартар из тунца на понзу + канапе с икрой
Каре ягнёнка demi-glace, фенхель-пюре, sommelier-pairing
Фондан с малиновым кулисом, шизо, ванильное мороженое Tahitensis
5 курсов, премиум-сервиз (porcelain, crystal), wine-pairing
VIP-Гала
15 000 ₽/гость
Foie-gras с морошкой + икра севрюга + устрицы
Каре косули, чёрный трюфель, sauce périgueux, sommelier wine-pairing
Sugar-art сет от Анны Морозовой с логотипом компании
7 курсов, хрусталь, серебро, live-cooking 2 станции
Каждый уровень — авторские блюда, шеф-команда на площадке, контроль температуры. Меняем компоненты, не качество.
Отзывы про меню
Заказали по PDF-каталогу 8 позиций для кофе-брейка. Дегустация прошла так, что половину гостей запомнили шеф-команда персонально 😅
11:42Фольгран с морошкой — absolute hit. Будем заказывать на каждое событие.
11:44Спасибо, Татьяна! Передаём Александру 🌿
11:45От: Игорь В. <i.v@consult-pro.ru>
Тема: Меню банкета — PDF получили, выбрали
EmailCouvert, спасибо за каталог!
Изучили команда + я вместе. Выбрали 12 позиций из разных разделов:
3 гостя на кошер-диете — отметили в форме. Спасибо за возможность скачать всё в PDF, удобно показать команде.
«Каталог открыли — реально захотелось всё попробовать. Заказали дегустацию, шеф объяснил, как меняется меню под сезон. Гости в восторге.»
«Адаптировали меню под бюджет — ни одной попытки втянуть на более дорогой пакет. Шеф предложил замены, объяснил разницу. Профессиональный подход.»
«Sommelier-pairing — открытие. Дмитрий объяснил выбор Сансера к форели и Барбареско к дичи. Гости-старшие партнёры обсуждали вина весь вечер.»
Частые вопросы
Полный каталог
Пришлём 200+ блюд с фото, составом и ценами в течение часа в рабочее время.
Что в каталоге
Холодные, канапе, горячее, десерты, vegan, кошер, халяль, GF
Editorial-стиль, реальная подача от шеф-команды
Полный список ингредиентов, маркировка V/GF/⚠ для каждой позиции
Фиксированные цены, удобно для тендера и планирования бюджета
Рекомендации Дмитрия Соколова (WSET L4) к каждому курсу
Текущий сезон выделен, ротация 4 раза в год